Kaikkia hiilihydraatteja ei voida sulattaa ja muuttaa glukoosiksi. Sulamattomia hiilihydraatteja kutsutaan kuiduiksi. Se on välttämätön osa terveellistä ruokavaliota, sillä se sisältää runsaasti hedelmiä, vihanneksia, linssejä, härkäpapuja ja karkeita jyviä. Kuitupitoisten ruokien syöminen voi vähentää suolistosyövän, diabeteksen ja divertikulaarisairauden todennäköisyyttä. Ja ummetusta ei ole helppo ilmaantua.
Yleensä ihmiset ajattelevat, että kuitu on "karkeaa rehua", mutta näin ei ole. Kuitu voi imeä vettä. Siksi se voi laajentaa ja irrottaa ruokajäämiä ja helpottaa sen kulkeutumista ruoansulatuskanavan läpi. Tartuntariski pienenee, koska ruokajäämät pysyvät elimistössä lyhyemmän aikaa; Lisäksi kun jotkut elintarvikkeet, erityisesti liha, pilaantuvat, syntyy syöpää aiheuttavia aineita ja solumutaatioita syntyy. Ruokajäämien viipymisajan lyhentäminen kehossa voi myös vähentää tämän tilanteen mahdollisuutta. Usein lihansyöjien ruokavalion kuitupitoisuus on erittäin alhainen, mikä pidentää ruoan suolistossa viipymisaikaa 24-72 tuntiin. Tänä aikana osa ruoasta voi huonontua. Joten jos pidät lihasta, sinun on varmistettava, että ruokavaliosi sisältää myös paljon kuitua.
Kuituja on monenlaisia, joista osa on ennemmin proteiineja kuin hiilihydraatteja. Joitakin kuituja, kuten kauran sisältämiä, kutsutaan "liukoisiksi kuiduiksi". Ne yhdistyvät sokerimolekyylien kanssa hidastaen hiilihydraattien imeytymistä. Tällä tavalla ne voivat auttaa ylläpitämään veren glukoosipitoisuuden vakautta. Joillakin kuiduilla on paljon voimakkaampi veden imeytyminen kuin muilla kuiduilla. Vehnäkuitu voi laajentua 10-kertaiseksi alkuperäiseen tilavuuteen verrattuna, kun taas japanilaisessa konjacissa oleva glukomannaanikuitu voi laajentua 100-kertaiseksi alkuperäiseen tilavuuteen verrattuna. Koska kuidut voivat laajentaa ruokaa ja hidastaa energian vapautumista hiilihydraateissa, erittäin imukykyinen kuitu voi auttaa hallitsemaan ruokahalua ja ylläpitämään oikeaa painoa.
Ihanteellinen kuidun saanti on vähintään 35 grammaa päivässä. Jos ruoka on oikein valittu, tämä standardi on helppo saavuttaa ilman lisäravinteita. Kuitua on parempi saada useista eri ravintolähteistä, mukaan lukien kaura, linssit, härkäpavut, kasvien siemenet, hedelmät ja raa'at tai hieman kypsennetyt vihannekset. Suurin osa vihannesten kuiduista tuhoutuu kypsennyksen aikana, joten vihannekset on parasta syödä raakana.
